辣白菜是一种腌菜，酸酸甜甜、清新爽口，既可生吃，又可熟吃，通常和米饭一起食用。辣白菜吃法多样，可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜酱汤、辣白菜牛肉汤、辣白菜火锅、辣白菜泡面、辣白菜炖豆腐、辣白菜拌饭等可口菜肴。

辣白菜以丰富的调料腌制，将红辣椒、大蒜、生姜作辣的底调，以乳酸发酵的酸加持风味，此外白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。辣白菜的特点是辣、脆、酸、甜、色白带红，四季皆宜。

辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。