杏鲍菇炒肉是否要焯水，主要取决于个人饮食习惯。杏鲍菇质地肥厚，焯水可以改善其口感和味道，同时可以缩短杏鲍菇的炒制时间。但杏鲍菇焯水会造成部分的营养损失和鲜味流失。若没有掌握好焯水时间，也会降低杏鲍菇的口感。

杏鲍菇是品质优良的大型肉质伞菌，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩，菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用。

杏鲍菇的菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和类似于鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。