1、食料准备：土豆2个、长茄子1个、青椒2个、葱适量、姜适量、蒜3个、盐适量、酱油20克、糖2克、鸡精少许、水淀粉适量、香油适量。

2、用不粘锅稍倒一点油，倒入去皮切块的土豆，煎至土豆两面微黄已熟关火。

3、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜，倒入土豆翻炒均匀。

4、加入酱油，糖，盐，再加少许水翻炒片刻。

5、加入青椒块和少许鸡精翻炒，加入适量的水淀粉翻炒均匀。

6、最后淋入香油翻炒均匀关火。