有可能是梭子蟹受到了污染，也可能是梭子蟹的性腺未成熟，还没到可以食用的时候，还可能是浸养的时间不够或梭子蟹已经死亡，如果梭子蟹的黄是苦的，建议不要吃，以免导致身体不适。

梭子蟹属于海蟹，如果所生活的海域污染比较严重，其体内便可能会携带有很多的有害物质。

梭子蟹购买回来后一般要浸养2-3天，如果浸养时间过短，其蟹黄中发苦的物质便没有完全排干净。

如果梭子蟹的性腺还没有完全成熟，不仅蟹黄会携带有苦味，质地也会比较稀，口感较差。