炸鸡酥而不硬的做法：

1、准备鸡腿2个，鸡蛋2个，花生油500克，盐10克，味精10克，绍酒5克，面包渣50克，面粉、玉米淀粉，泡打粉适量；

2、鸡腿去骨头后用刀背拍松鸡肉，加入盐、味精、绍酒腌制30分钟；

3、鸡蛋打散，加清水、面粉、玉米淀粉，泡打粉调成糊状后裹上鸡腿，粘上面包渣；

4、待油温100度时放入鸡腿，炸2遍，油温第二次比第一次高，炸至外酥里嫩即可。