根茎类有莲藕、姜、襄荷等。块根类有牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。肉质茎类有茭白等，荚果类有菜豆等。杂果类有菱角、秋葵等。瓠果类有南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。浆果类有番茄、茄子等。叶菜类有小白菜、菠菜、莴苣、芹菜等。

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体必需的维生素和矿物质等营养物质。

蔬菜的常见分类包括植物学分类法、食用(产品)器官分类法、农业生物学分类法。

食用器官分类法包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。