饺子易破很大原因是饺子皮的问题，想要饺子皮不容易破，可以在和面的时候加入鸡蛋，在煮饺子的时候，要贴着锅边搅拌，搅拌的速度不要太快，在水里撒几勺盐能防止饺子相互粘连，煮饺子的水也一定要多放。

煮饺子时，看到水快沸腾的时候就加入凉水，保持饺子温度和水温的持平，这样不仅能防止水外溢，还能让饺子更加晶莹剔透，煮出来的饺子更圆润光亮。

一开始煮饺子的时候要盖上锅盖，等到饺子皮熟了之后再打开，因为饺子皮熟的比馅快。之后就可以敞开锅盖煮熟饺子馅，当饺子鼓起肚子后过几分钟再盛出来。

如果煮速冻饺子，一定要凉水下锅，不能用开水，也不用等到速冻饺子化冻后再煮。用凉水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子很容易就破了。