香槟起源于法国。香槟，原是法国巴黎东北部的一个省名，因地方而得名。相传香槟酒源于在1760年，因香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容在酿酒中意外发现而得，后被广泛流传开。

香槟是一种经典的起泡葡萄酒。只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。

香槟酒按颜色可分为：粉红香槟和白色香槟。香槟酒按口感可分为：馥郁香槟酒、灵秀香槟酒、丰醇香槟酒、神奇香槟酒。

香槟酒按口味甜度可分为：最不甜的(含糖量2%以下)、较甜的(含糖量2-4%)、很甜的(含糖量4-6%)、最甜的(含糖量6%以上)。