咸味调料：酱油、食盐、酱甜味调料。甜味调料：蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料：醋、番茄酱。辣味调料：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。鲜味调料：鱼露、味精、蚝油。咸味调料：咸味为五味之一，咸味有百味之主之称，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。甜味调料：甜味古称甘，为五味之一，可使食品甘美可口，亦可用于矫味，去苦去腥等。酸味调料：酸味为五味之一，有收敛固涩之效，可助肠胃消化，去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。辣味实际为触觉痛感而非味觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸与琥珀酸。