乌鸡炖汤一般是建议焯一下水再下锅，要不要这么做取决于个人口味。炖乌鸡汤前，将乌鸡焯水可以去除部分乌鸡的血腥，焯水后再下锅的乌鸡异味较少，可以更好的融合各类调料的味道。

乌鸡汤是广东地区的一道地方特色菜，主要原材料是乌鸡、阿胶、红枣、桂圆、枸杞等，汤色鲜亮，口感清甜。

乌鸡也称乌骨鸡，从发现至今已有约400多年的历史，乌鸡体内的各项营养物质均比普通鸡的含量要高，因此乌鸡既可以食用，又能作药用。