蒸馒头时底部滞留的水，是由于笼垫与笼屉中间的水没能及时排除造成的。馒头的底部或顶部被水泡的现象，在馒头作坊中是最常见的病症之一，也是馍友们经常咨询的馒头不光滑的问题之一。

建议：检查四角的笼屉面是否上翘，也可以把笼屉四角的笼垫用剪刀适当的祛除一小部分，祛除部分的大小，得保证馒头不粘笼屉，这样 多余的水就自然的溜出去了。