因为隔水融化法是巧克力的传统融化方法，用这个方法最保险，通常不会失手。

这个方法适用于所有不同种类的巧克力，如牛奶巧克力、 黑巧克力、 白巧克力。

做法：

1、准备一个小锅，放入少许水烧开后转小火，让水继续滚，水蒸气不断往上冒；

2、在小锅上架一个能受高温的容器，保证容器底部不能直接接触到水；

3、放入掰碎的巧克力，用木勺搅拌至融化。

注意事项：

1、要注意搅拌均匀，不能让底部的巧克力烧焦；

2、操作时应