区分真假铁棍山药的方法有：

一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1至2、5厘米，表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕，若直径太粗或表皮太润滑，说明山药是假的。

二掂：铁棍山药的单支分量普通不超过200克。

三折：将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

四尝：铁棍山药中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的铁棍山药，很短的时间即可蒸熟，熟后口感较干腻、香甜，进口感觉面而甜，粉性实足。