海参一炒就变硬可能是因为它没有泡发好，泡发海参需要先把它放入纯净水中浸泡一天，然后再把它放入开水中煮十五分钟，接着将它捞出来再放入纯净水中泡发三五天即可。

海参如果一炒就变硬的话可能是因为它没有泡发好， 泡发海参的方法其实比较复杂，首先需要注意的就是我们泡海参全程都要使用纯净水，而不能使用自来水。

首先我们要把海参放入纯净水中浸泡一天，并且在此过程中要给海参换两三次水，并确保纯净水能够完全没过所有的海参，此后再把它放入开水中煮十五分钟左右。

等所有的海参都煮软了以后，再把它放入纯净水中浸泡，这里我们可以把它放入冰箱的保鲜层里。等三五天之后，海参就泡发好了，这里同样也要注意给海参换水。