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土豆丝放置在空气中为什么会变色

更新时间: 2020-10-10 00:00:00

土豆丝放置在空气中变色的原因:土豆中含有一种多元酚类的单宁物质,又称鞣质,单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,即土豆丝变色。

为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆,藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色,切完的土豆,放到水里,就不会变色,因为土豆里含有淀粉。

马铃薯:茄科茄属,一年生草本植物,别称土豆,地蛋,洋芋等,土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区,马铃薯,高15至80厘米,无毛或被疏柔毛,茎分地上茎和地下茎两部分,马铃薯是中国五大主食之一,其营养价值高,适应力强,产量大,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米,马铃薯是块茎繁殖,可入药,性平味甘,作为食物,其保存周期不宜太长,一定要低温,干燥,密闭保存。

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