鱼香茄子不过油的做法还是比较简单的，首先准备好去皮的茄子和一些鱼香茄子的配料备用，然后在锅里放油炒香肉馅和配料，炒完之后倒在茄子上，最后再蒸煮10分钟就可以了。

首先将茄子去皮，切成长方形的条状，撒上一些盐，泡10分钟左右的时间，再把青椒和红椒切碎，准备一些葱花，以及把五花肉剁成肉沫。

其次在肉沫中加入一些蛋黄搅拌均匀，在锅里烧热油，放入肉沫爆炒，炒香就可以出锅，装在盘子里备用。然后在锅里另外放油，加入青红椒和葱花爆炒。

再加入一些辣椒酱炒香，加入刚才炒的肉馅，加入花雕酒和生抽白糖等调料翻炒均匀，最后把茄子摆好，淋上刚才炒香的肉馅，盖上盖子，放在锅里蒸煮10分钟就可以了。