肉之所以要煮一下，是因为一些牲畜比较容易受到寄生虫的感染，用热水可以将里面的幼虫给煮出来，对我们身体有益。且肉里面是含有很多血汁的，在煮汤之前要将里面的血汁煮出来，这样口感会更好。

在制作肉食的时候，我们通常第一个步骤就是要用水来煮一下，这是非常有讲究，首先，一些牲畜很容易受到寄生虫的感染，从而在内脏或者肉里面孵化幼虫，一旦这些肉未经过煮熟，就进入到人体里面，就相当于将寄生虫的幼虫给吃了，从而引发疾病。

还有一种说法是，用水煮肉，可以将肉里面的血汁煮出来，如果直接使用的话，这些血汁会变成学沫，看起来非常的脏且吓人，用来做汤会让汤显的浑浊，还会有很浓重的腥味。

但是在制作西式牛排的时候，会用高温将血汁收缩在肉里，这样肉切开之后里面还会呈现出一种红色，爱吃牛排的人认为这是一种特殊的风味，将血水去除反而失掉了档次。