腌茄子久放不坏的方法：

材料：

茄子、大蒜、精盐、香菜末。

1、将茄子蒸熟了，中间劈开，将大蒜捣碎，拌精盐，加到中间，放些香菜末。

2、茄子夹好蒜泥和香菜后，放入坛子或盆中。

3、茄子外面也撒一层盐，茄子一层一撒盐。

4、将坛子或盆子放入冰箱保鲜室，盖好盖子，即可久放不坏。

另外还有以下的做法：

材料：

鲜茄子、盐。

制作过程：

1、将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐。

2、注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。

3、每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

4、1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品，可久放不坏。