将土豆切成丝放进水里浸泡一小时，备好红萝卜、辣椒丝、姜丝和葱段，滤干土豆丝。起油锅，炒香姜丝、葱头、辣椒丝后放土豆丝、红萝卜丝一起炒，然后放葱段，炒热即行不用太熟。调味，起锅前倒点陈醋。这道菜很适宜夏天吃，多彩颜色，健康开胃。