蚝油通常作为蘸料的一部分，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味，可以用来做饺子的蘸料。通常海鲜馅的饺子最为合适，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，所以耗油通常味道较重，需要搭配其他蘸料最大程度的发挥耗油鲜美的味道。

耗油蘸料配比：蒜末一勺、姜末半勺、干葱6粒、烧酒少许、蚝油15克、老抽5毫升。