亚硝酸钠会与氧气反应，亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠，但是只是表面的一层变为硝酸钠，因为亚硝酸钠在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，表面一层被氧化后会覆盖在表层从而抑制了亚硝酸钠的继续氧化。

亚硝酸钠：是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐，亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其酸碱值约为9，微溶于乙醇、甲醇等有机溶剂，亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐，亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320摄氏度以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。