准备材料：鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜；

鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅之前要保证鱼身无水，否则会粘锅破相；锅中放适量油，油熟六成后放鱼；鱼放入锅后，先用大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎。不要轻易翻动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明已可翻面，可在鱼背划花刀以入味；鱼的两面都煎好后，将切好的生姜丝放入鱼的一边；放入豆瓣酱小炒出红油，放入适量的水,将鱼焖熟；起锅前放入葱花和香菜。