奶茶中不一定加入牛奶，如珍珠奶茶则是由食用葡萄糖、植脂末、速溶茶粉、食用香精、安赛蜜、奶精等原料制成。但我国少数民族所制作的奶茶，则是以牛奶或羊奶等动物奶制作而成。

中国境内的维吾尔族、乌孜别克族、哈萨克族，柯尔克孜族、藏族和蒙古族等均有制作奶茶的习惯。新疆奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶，乌孜别克族烧奶茶一般用铜壶或铝锅，先将茶水煮沸，然后加入牛奶烧煮，搅匀，待茶乳完全交融后，再加适量的食盐即成。饮时把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。