腌制菜心的步骤如下：

1、菜心洗净，剁成约6公分长段，再直切成6份均等的长条状，姜切碎备用。

2、将菜心用调味料调制，静置约10分钟，再沖水约3分钟，去掉盐分及苦涩味，沥干水分备用。

3、将菜心放入盆中，加入姜末及调味料拌匀，静置20分钟后即可食用。