1、瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡(因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用凉开水，所以浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦)。

2、三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清。

3、泡软以后的瑶柱撕碎待用。

4、过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合。

5、加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀。

6、把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以用筷子刺破。

7、煮半锅水，水开后放入蛋液。

8、在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火(我用电磁炉900度)蒸15分钟。

9、关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出现在你面前，把它端出来。

10、锅里倒入15毫升生抽，小火煮开(我个人偏爱煮开的生抽，你可以不煮直接用也没问题)。

11、加入5毫升的芝麻油，拌匀，成为调料汁。

12、把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。