1、取一锅子，以中小火加热，放入砂糖拌炒。 在拌的时候要注意砂糖的变化。 要煮到砂糖些微沸腾，焦茶色泽。 加入水份，转大火煮开，沸腾后转中小火再煮2分钟即可。

2、焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。