毛氏红烧肉需要放盐。

毛氏红烧肉做法：

1、五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火；

2、将五花肉的皮刮干净，切成2、5厘米见方的肉块；

3、大蒜切片，干辣椒切段；

4、锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角；

5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出；

6、另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化；

7、迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色；

8、调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大