花的香气来自薄壁组织中的许多油细胞，油细胞能分泌出有香气的芳香油，芳香油很容易扩散到空气里，当这些芳香油在空气中扩散后，就会闻到缕缕香气了。

芳香油其成分包括烃类、醇类、酯类、酮类、醚类、酸类、酚类、胺类以及杂环衍生物。

常呈小油滴状存在于由细胞群构成的分泌腔、分泌道中(如芸香科植物果皮和叶中迎光可见的透明点)以及由表皮组织特征形成的特殊腺体(如拢牛儿苗科植物的腺毛)中，这些结构不均等地分布于某些植物的根、茎、叶、花和果实等都位。

花香的功能：

1、兰花久闻其花香会令人过度兴奋而失眠。

2、茉莉和丁香的香味，令人轻松，从而沉湎于对美好事物的回忆。

3、紫薇花香杀菌力极强，对杀灭结核菌、白喉菌、痢疾杆菌的作用更强。

4、天竺葵花香有镇定神经、消除疲劳、促进睡眠的作用。香叶天竺葵还能舒张支气管平滑肌，故能平喘。

5、薰衣草对神经性心跳、胀气、腹痛有效。