原因如下：

1、重金属超标，腌制、制作皮蛋时，会加入生石灰、纯碱、食盐、植物灰等，将其搅拌，进行腌制，这些会影响健康，一不小心，出现重金属超标。

2、降低免疫力，皮蛋重金属较多，一旦超标，会危害到健康，对造血系统、神经系统、肾脏，造成较大的危害。进而会影响到免疫系统，降低免疫力。

3、伤害肝脏，肝脏，是非常重要部位，对代谢、消化非常有效，肝脏对腌制食物非常敏感。皮蛋中的毒素多，会在食用时，产生一定副作用，在解毒过程中，影响肝脏健康，过多食用，肝脏健康会得到很大挑战。