1、饺子馅：韭菜黄400克，香菇100克，木耳100克，鸡蛋4个，橄榄油2大勺，盐8克，鲜贝露1勺。

2、锅中加入2大勺橄榄油，将4个鸡蛋打散后倒入，用筷子划拉着炒熟，然后晾凉备用。

3、将韭黄切碎，泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状。

4、然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀，让油将韭黄裹住（盐、鲜贝露要等饺子皮擀好后再拌入，免得韭黄过早的出水）。

5、高筋面粉500克加入清水260克，和成面团，然后盖上湿布让面团醒半小时。

6、切一块面团并将其擀成圆柱型，然后再切成同等大小的剂子。

7、将小剂子按扁，然后以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8、此时馅料里加入盐、鲜贝露拌匀，然后就开始包饺子了，在擀好的皮上放入多些的馅料，留出边缘部分。

9、然后按照自己的手法将饺子皮对折捏合即可（人说饺子不要样，来回捏三趟，就是要将饺子皮捏结实了，以防煮的时候漏馅）。

10、水开后下入饺子，加盖再次开锅后煮1-2分钟即可捞出。