1、将萝卜用清水洗干净之后，不要去皮，放在筛子里面沥干水分备用。再接着将小米椒和薄荷叶也洗干净。腌制爽口脆萝卜的要点是，一定不要去皮！因为带皮的腌制萝卜吃起来更脆，同时，萝卜皮的营养成分比萝卜肉更多。

2、先将萝卜切成圆片形状，不要太薄，不然就成萝卜丝了，不会有爽口脆萝卜的脆感。接着，将圆片形状的萝卜切成条状。将小米椒切碎。将切好的萝卜条放入到准备好大盆子里面，加盐腌制，在这里要提醒下，不要加太多的盐，不然会变成苦萝卜。