1、食材：小鸡500克，土豆3个，姜3片，蚝油适量，冰糖适量，油适量，盐适量，开水适量，蒜2瓣，花椒适量，八角适量，桂皮适量，孜然适量，香叶适量，酱油三汤匙，料酒3汤匙。

2、把小鸡灼一下，撇除血水。

3、用凉水冲洗干净，用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性。

4、热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化，此时调料已经出香味了。

5、用小火翻炒，小火慢炒至鸡皮有点微焦。

6、加酱油提色，喜欢颜色深一点的可以多放一点，慢炒至颜色均匀，在放料酒去腥，最后放适量蚝油炒至均匀。

7、加沸水，加水莫过鸡肉即可，（如果喜欢加很多土豆或者蘑菇的话，可以多放一点水，鸡汤很好，事后也可以把鸡汤做面吃，很入味，）此时开大火煮至水沸腾，转至小火慢炖20分钟左右。

8、土豆削皮，切块，块儿的大小，依个人喜好。

9、鸡肉炖的差不多熟的时候，放入土豆，盖好砂锅盖，小火焖至5到10分钟即可。