做牛肉面的牛肉方法：牛肉洗净、放置锅中、加调料、加水淹没肉、大火烧开。具体步骤如下：

1、牛肉洗净，置锅中。

2、往锅中加卤水、酱油、醋、五香粉、孜然粉、咖喱粉、糖、盐等，加水淹没肉。

3、开大火，锅开加入适量料酒。

4、开中火30分钟后，最小火保温1小时。用筷子戳肉，戳通即可结束。

5、牛肉冷透再切。将牛肉切成牛肉面中的牛肉规格。