腌鸡的方法及步骤如下：

将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血；入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分；将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度；加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫；再改小火焖煮约2小时左右，至用筷子可戳透鸡肉即可；将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀；将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块；码在较大的容器内，容器要带盖；灌入适量的黄酒，以能淹没鸡块为度；加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。