肉馅蘑菇的做法如下：

用料：鸡腿菇500克、肉末300克、小米椒两颗、小葱一颗、酱油少许。

做法步骤：

1、精肉末加少许淀粉、蛋清、盐、姜末，少许料酒腌制备用，同时洗净蘑菇挤干水；

2、葱姜炒肉末到变色，捞出备用；

3、向锅中到少许油，倒入蘑菇翻炒，加一点点酱油，炒到出水加入肉末，翻炒，加盐关火；

4、撒上小葱，装盘即可。