黄花菜是要焯水的，不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水。黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。而且黄花菜含有秋水仙碱，所以吃之前先用开水焯一下。

黄花菜根近肉质，中下部常有纺锤状膨大，花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色，蒴果钝三棱状椭圆形，耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培。中国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。