用。做干煸豆角的过程中，为了保证口感，通常不会开大火、也不会放水，豆角便比较难熟，而干煸豇豆如果没有熟，食用后易对身体造成不适。而豆角炒久了，就容易变色、发黄，看上去没有食欲，过水后再过一遍凉水，煸炒的时间便会大大缩短，且易保持豆角原有的翠绿色。