注意两点：一是花椒，二是油。

花椒，要选择新鲜的花椒，而且是含油量较高，花架表皮颜色是紫红色的那种。油，要选择植物油，比如菜籽油、葵花籽油等。

油温要热，热到闻到油的香味满屋飘香。一定要注意油热后使用中火，如果花椒炸糊了，花椒油也不会很香。