和面方法

1、把面放到案板上，或者盆里，水烧开后，一边将水慢慢倒入面粉上，一边用擀面棒搅拌，见面成雪花状的时候，就不加水了，开始用双手把面和好，然后用保鲜膜包好，放半个小时左右，这段时间就是醒面。醒好面就可以做东西了，比如蒸饺。

2、烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 ，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。