绿柠檬和黄柠檬各有特色。

新鲜的绿柠檬是指的还未成熟的柠檬，味道酸涩，果糖含量较少，有机不饱和酸含量较高，不易生吃鲜食。但其在美容和医学、食疗方面都有它独特的功效。可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩，去除胃肠胀气、促进结疤、净化、利尿、柔软、治疣、退烧、止血、利肝、降低血糖。

黄柠檬是成熟的柠檬，散发着一股浓郁清香，表皮纹理细致，果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄。多用于西餐，欧陆料理。柠檬汁配海中鲜，去腥味钓鲜香。