秘制皇后猪蹄的做法：

用料：猪蹄，黄豆，干香菇，葱，姜，蒜，干尖辣椒，老抽，料酒，白糖，腐乳汁，八角，桂皮。

做法：

猪蹄去毛，刮干净，切块。黄豆、香菇用温水泡发。生姜切片，干尖椒剪好备用；一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致；倒半锅油，烧热。油温至八成热时下入猪蹄炸制，炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份；锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香；加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒；倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟；打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮；煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，出锅装盘。