1、地瓜发芽以后还能吃

地瓜发芽以后是可以吃的，因为地瓜是一种旋花科植物，它属于块状杂粮，它的嫩茎叶也可以当蔬菜供人类食用，而且没有毒性，因此说地瓜发芽以后还能食用，而且特别安全，不会有中毒的现象发生。

2、地瓜局部发芽是可以吃

地瓜发芽后其中的营养成分不会发生改变，也不会产生什么有毒物质，发芽部位长大，地瓜中的部分养分，如糖分，会输送到发芽的地方，从而导致发了芽的地瓜没有原本那么的好吃，吃地瓜的时候要在它发芽前食用。

3、变质的地瓜不能吃

地瓜发芽以后可以吃，但是发生变质的地瓜是不能吃的，特别是有些地瓜表面出现褐色或者黑色的斑点以后，就更不能食用了，因为这时的地瓜已经被黑斑病菌所污染，这种病菌进入人体以后会对人类的肝脏产生伤害，会让肝功能下降，容易诱发肝类疾病，严重时还会出现头痛和高烧以及神志不清等多种不良症状。