香醋不是陈醋。香醋的主要原料是糯米，而陈醋的主要原料是高粱。香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品；陈醋色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。