1、白菜的素馅饺子有两种：白菜鸡蛋素馅饺子、白菜豆腐素水饺。

2、白菜鸡蛋素馅饺子做法：

（1）把小蒜苗择洗干净，控干水分切碎。

（2）面粉内加入温水，先用筷子搅拌成雪花状，然后再下手揉成光滑的面团。静置10分钟后再揉一遍，面团就会细腻又光滑了。

（3）鸡蛋3个打散，加入2勺料酒，足够的盐搅拌均匀。

（4）锅中放入适量的食用油，把打散的鸡蛋放进锅里，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉待用。

（5）适量大白菜洗净切碎待用。这个时候鸡蛋碎也晾凉了，切碎的大白菜不用挤水，直接放进锅里，和炒好的鸡蛋碎一起，搅拌均匀。

（6）把切成碎的鲜嫩小蒜苗放进去，再加入1小把小虾皮，加入香油适量，鸡精1小勺，搅拌均匀，白菜鸡蛋饺子馅就调好了。

（7）把面团取出来，揉匀，搓成长条切成小剂子，擀成饺子皮。

（8）取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，两手配合包成饺子。

（9）全部的饺子都包好后，就可以坐锅开煮了。

3、白菜豆腐素饺子做法：

（1）白菜切细丝再切成小丁，加一勺盐剁碎。将剁好的白菜用蒸笼布包住，使劲挤出水分挤干水分的白菜，大葱和豆腐都剁碎，鸡蛋炒成小块待用。

（2）将白菜、豆腐、鸡蛋、大葱倒在一起。

（3）将四勺植物油，两勺生抽、两勺香油、少许味精、适量盐加入馅料里面，用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。

（4）面粉加清水揉成光滑面团，一边加水一边搅拌面粉。

（5）揉光滑后加盖湿布饧面十分钟(面团可以提前活好)。

（6）取一小团面搓成长条状。用刀切成大小一样的小剂子。

（7）用擀面杖擀开成小饼状。挖一勺馅料放在面饼中间。将饺子包住口。

（8）包好所有的饺子。锅里做水，水开后加一勺盐煮饺子。