1、主料：茄子(绿皮)500克、猪肉200克。

2、辅料：姜片适量、盐适量、蒜片适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉水半碗、油少许。

3、茄子提前泡水洗干净。

4、洗净的青茄子切滚刀块，撒盐腌制。

5、猪肉切片，姜蒜片，生抽老抽备好。

6、腌制过的茄子倒去盐水，稍微用水冲洗。

7、锅烧热点少许油，小火煸香猪肉。

8、盛起猪肉爆香姜蒜片。

9、倒入腌制过的青茄子翻炒。

10、加入猪肉，浇入酱汁翻炒均匀。

11、视翻炒程度的干湿，兑入少许水盖上锅继续烧开。

12、淀粉水收汁即可。