沙县小吃中的炒面用的是手擀面。

沙县小吃炒面做法：

主料：手擀面、肉末、卷心菜、葱花调料：盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱做法：

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末；

2、把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油；

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒；

4、下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会；