酱排骨的做法，首先将排骨斩块洗净备用，其次将排骨放入碗中，加入葱姜蒜，盐，胡椒粉，一汤匙料酒，豆瓣酱，用手抓匀，腌制一小时。最后锅中倒油烧热，放入排骨翻炒至变色，加入料酒，清水大火烧开，放入冰糖转小火炖煮40分钟，汤汁浓稠，转大火翻炒收汁。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。