要使鸭腿不腥，在煮之前的处理方法比较重要，鸭腿在洗净后，要用调料腌制十分钟，调料如下：盐、糖、油、生粉适量，再加入白米酒或绍酒适量，半只鸭大约一汤匙就可以了。 如果是冰冻的鸭腿，先用水化冰，一定要完全解冻后才腌制，其方法同上。