1、虾剪去虾须，挑去虾线，由后背处用刀划开。

2、蚝油用料酒稀释搅拌均匀。

3、将每只虾背部开口处抹上蚝油汁。

4、把一头蒜剥好全部切成蒜碎。

5、将蒜末洒在虾上，尽量在开口处多洒上一些，腌制30分钟左右。

6、锅中倒水，冷水将虾放入蒸屉上 。

7、大火蒸制，上汽后再蒸约8分钟左右即可。

8、蒸好的虾连盘取出，将小香葱切末洒在蒸好的大虾上。

9、另起锅坐油，待油烧热至冒烟浇在蒸好的虾上即可上桌。

10、技巧--虾的后背划开更易入味。虾蒸的时间不宜过长，上汽后不超过10分钟，这样能虾肉比较嫩。热油浇在虾上可使虾皮变脆，食用时可以连皮一起吃。不要吝啬蒜的量，要多放些蒜蒸出的味道更鲜美。不用放盐，在虾的开口处多抹些蚝油，咸味就已经足够了。