腌制腊八蒜需要放冰箱冷藏，腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个条件是要用低温储藏过的大蒜，另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。